Еще одним приятным нововведением является значительно возросший интеллект и технические возможности полицейских. Это раньше полицейские не представляли никакой опасности, и опытный игрок мог легко от них оторваться, то в Сан Андреас это сделать будет очень трудно. Полиция будет применять различные тактические приемы, чтобы поймать Карла. Они будут нападать со всех сторон, стрелять на поражение, таранить автомобиль для захвата. Полицейские могут стрелять из машины во время погони! Если вам удалось оторваться от преследовавших вас копов на земле, то серьезные трудности создаст полицейский вертолет, с помощью мощного прожектора, вы будете в центре внимания копов. Яркий свет будет ослеплять вас и вам будет трудней укрыться от полиции. Вертолет будет не так-то просто сбить. Как и прежде в случае опасности полицейские будут прятаться от шальной пули за различными укрытиями, как в кино. Полицейские теперь будут патрулировать город на мощных мотоциклах, что даст им дополнительное преимущество. Еще одно интересное нововведение - во время погони полицейские могут цепляться за машину преступника!